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海藻糖的9大特色

更新時間:2023-02-20   點擊次數:814次
   海藻糖是一種功能性低聚糖,具有防止人體骨質疏松,促進人體雙歧桿菌增值以及清除體內自由基等功能。因此,海藻糖可廣泛應用于各種保健食品中。
  1.穩定性
  海藻糖與蔗糖屬同分異構體,但由于它不具有還原性,因此對熱和酸都具有非常好的穩定性。在加熱過程中不易與氨基酸和蛋白質發生美拉德反應。在pH值為3.5~10.0范圍的溶液中,保持1000℃、24h,分解率僅為1%。海藻糖幾乎不能被一般的酶所分解,只能被特異性的海藻糖酶分解。
  2.吸水性
  無水結晶海藻糖具有很強的吸水性,如遇含水物質,能有效地吸收該物質的水分子,自身成為含水結晶海藻糖。因此,無水結晶海藻糖是一種理想的熱敏性物質的脫水劑。
  3.抗腐蝕性
  海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖,而且能抑制由砂糖產生的不溶性葡聚糖的附著,因此,海藻糖不易被口腔中引起齲齒的變異鏈球菌所利用。
  4.甜度
  甜度約為砂糖的45%,海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善高含量砂糖食品的甜膩感,與其他的甜味料配合,能將食品素材*的味提升出來。
  5.著色性
  海藻糖不會引起美拉德反應,保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
  6.低觸性
  海藻糖不會造成蛀牙已得到證實,也可抑制60%由砂糖所產生的不溶性牙菌斑的附著,對牙齒無不良影響。
  7.耐酸、耐熱
  海藻糖是天然糖中最安定的糖類,耐酸、耐熱,適用各種食品加工過程。
  8.營養性
  海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收,是營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
  9.防止蛋白質變性
  海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品,于含蛋白質的食品中,可以制造不易變性、劣化的食品。
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